Le aziende Conti degli Azzoni e Premiata Fattoria Castelvecchi proseguono i campionamenti per i monitoraggi della maturazione delle uve Cabernet Sauvignon e Sangiovese.Questa attività effettuata in ogni parcella del vigneto sperimentale, garantisce l’ottimale qualità dei vini.

Questa fase è accompagnato dalla raccolta dati e dallo studio comparativo delle diverse tipologie di gestione del vigneto (non trattato, lavorato, concimato, concimato+lavorato) rispetto alla capacità produttiva della pianta e la qualità delle uve e dei vini finiti.